豌豆蝦仁意式調味飯. Pea & Prawn Risotto

原料

洋蔥: 半個, 西芹: 一根手指長, 橄欖油: 適量, Risotto米: 140g, 豌豆: 超級多, 花菜: 六分之一朵, 蝦仁: 6~10尾, 帕瑪森芝士: 嘗著放, 鮮奶油: 2tbsp, 鹽: 嘗著放, 黑胡椒: 嘗著放, 雞高湯: 2 cups, 白葡萄酒: 1tbsp, 大蒜: 1瓣

步驟

1先將洋蔥切碎,西芹和蒜切末,然後在橄欖油里炒一分鐘。再倒入生米,炒一分鐘以上,保證炒香。然後烹白葡萄酒。酒精蒸發完後倒入雞高湯。

2中間不斷攪拌。加適量現磨黑胡椒。

3用攪拌機把生花菜打碎。加入到正在煮的risotto里。

4在煮米的時候做豌豆泥。先把豌豆煮熟,然後倒到攪拌機里,加入適量的奶油和鹽,打碎成泥。

5在步驟一的Risotto變稠後,加入豌豆泥。拌勻。

6再加入大量磨碎的帕瑪森芝士,用來調味和增稠。

7最後加入焯熟的豌豆粒和蝦仁。就完成了。

小技巧

最後還可以撒點義大利綜合香草碎(不要多)和檸檬皮屑。 這道菜還是清甜口味為基底,儘量不要讓別的食材的香味超越了蝦仁和豌豆的清甜味兒。 其他: 1)關於雞高湯 雞高湯是用的西式白高湯,一般來說是用雞架子(去菜市場找屠夫說要chicken bones即可,要早點去~一般去晚了就沒了)、雞爪子、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蒜、胡椒顆粒熬制的。 熬制方法非常簡單,唯一耗費的就是時間(一般需要兩個小時),可以周末熬一鍋,吃個十天半個月沒問題。 要是想吃更長時間,可以熬完熬湯後,把高湯用大火煮開濃縮到1/3~1/4,然後放到冰格里凍起來。就是高湯塊啦。高湯塊可以放一年呢! 2)關於烹葡萄酒 依然建議烹白葡萄酒。因為白葡萄酒的酒精蒸發後的酸味一般來說沒有紅葡萄酒那麼強烈。當然這個得具體問題具體分析。反正你平時喜歡喝的葡萄酒拿來烹調絕對不會出錯啦~ 烹1tbsp的葡萄酒我覺得正好,2tbsp的會過酸。這是我自己的口味。也許你會覺得2tbsp或者更多會更好吃~


相關菜譜

  • 青豆義大利調味飯 risotto
  • 意式牛肝菌飯(Porcini Risotto)
  • 菜泥義大利調味飯 Risotto
  • 蝦仁泡菜調味飯
  • 蔬菜意式燉飯Vegetable Risotto
  • 意式鮮蝦燉飯(shrimp risotto)
  • Beetroot risotto甜菜根意式燴飯
  • 芝士火腿意式燴飯(risotto)
  • 豌豆蝦仁拌飯
  • 蒜泥蝦仁Garlic Prawn
  • 炸蝦仁 Prawn Popcorn
  • 豌豆蝦仁奶油意面
  • 【雷蒙德的】意式番茄調味飯
  • 豌豆濃湯 (已更新)(Pea Soup)
  • 豌豆蝦仁
  • 豌豆蝦仁
  • 臘肉&豌豆
  • 香檸蝦仁risotto
  • 蘋果雞肉燴飯 apple & chicken risotto
  • 意式香腸豌豆螺旋面
  • 奶油蘑菇雞肉義大利飯 Chicken&Mushroom Risotto
  • 豌豆炒蝦仁
  • 蝦仁豌豆蛋炒飯
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆玉米蝦仁
  • 蝦仁燴豌豆
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 豌豆炒蝦仁
  • 蝦仁豌豆玉米意醬通粉
  • 義大利煒飯(risotto)