台式滷肉飯

原料

五花肉: 500克, 紫洋蔥: 半個, 香菇: 3朵, 八角: 1個, 姜: 兩片, 冰糖: 4粒克, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 料酒: 2勺, 鹽: 3克, 耗油: 1勺, 圓生菜: 數片, 白糖: 適量

步驟

1備料:五花肉切小長塊,洋蔥切丁,香菇切丁,圓生菜撕成片

2肉過水炒一下血沫

3鍋中放油,6成熱下洋蔥,小火煸炒,儘量炒干,炒成蔥酥的狀態,乘出備用

4鍋中放少許油,下炒好的肉,編炒出油,加入鮮菇粒,香菇炒軟,放入洋蔥酥,加入醬油,老抽(我習慣用紅燒醬油),糖翻炒均勻加入熱水,水沒過食材,加入料酒,薑片,八角,耗油,開鍋後轉小火蓋蓋燉50分鐘。這個時候可以另燒清水加入油和鹽,炒西蘭花和圓生菜裝盤備用。

5收湯加入鹽調味(後加鹽肉可以燉的更爛),湯汁留適量的程度就可以關火了(調料可以根據個人口味添加,收湯的時候我喜歡放幾粒冰糖,炒肉時候就要少加糖,口味依個人調節)

6裝盤可以享用了✌️

小技巧

調料的量我隨意寫的,醬油鹽和糖一個人口味添加,紅燒醬油燒出來顏色比較好看


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