貝果

原料

麵粉: 250g, 糖: 8g, 鹽: 4g, 酵母: 4g, 抹茶粉/紅曲粉/麩皮: 若干, 黃油: 5g, 水(麵糰): 140g, 水(糖水): 1500g, 糖(糖水): 75g

步驟

1除黃油和抹茶粉/紅曲粉/麩皮外,所有材料揉一起~ 光滑後加黃油揉出膜

2麵糰鬆弛5min,切成5份。1份加抹茶粉,1份加紅曲粉,揉勻,整形。 墊一層油紙,發酵。發酵好後另1份加麩皮,其他原味。

3常溫發酵20min(夏天),必須保持表皮乾燥否則皺皮厲害~

4糖水煮開轉小火(3格),下貝果,每面煮30s。 tips: 不要一次過煮太多,先下一個煮30s,翻面馬上放下一個,再煮30s,撈起第一個,循環往復。

5煮糖水前先預熱烤箱200度。 煮好貝果後入烤箱,200度15分鐘,10分鐘時蓋錫紙以防上色過深,表皮有韌性。 烤久一點再蓋錫紙可能會有脆皮貝果的效果嘿嘿

6好啦出爐

7好想拍過程,然而根本來不及!心碎!


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