冰皮月餅( 奶黃粟子餡 )

原料

冰皮:: , 糯米粉: 55g, 粘米粉: 45g, 澄粉: 25g, 低筋麵粉: 25g, 細砂糖: 45g, 全脂牛奶(也可用純牛奶): 250g, 煉乳: 35g, 玉米油: 40g, 手粉(炒熟的糯米粉): 適量, 奶黃粟子餡:: , 黃油: 100g, 細砂糖: 55g, 雞蛋: 4個, 奶粉: 80g, 澄粉: 40g, 粟子: 120g

步驟

1先製作冰皮,把糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉混合過篩,加入糖混合均勻倒入牛奶攪拌至無乾粉無顆粒。

2再加入煉乳拌勻後再加入玉米油攪拌混合均勻。

3把麵糊過篩一次,倒入瓷碗或玻璃碗蓋上保鮮膜靜置20~30分鐘,水開上鍋蒸25分鐘左右,把麵糊完全蒸熟。

4蒸熟的冰皮用筷子搓開(散熱快)晾涼至餘溫, 戴上手套(防粘手)揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包住放一旁備用。,糯米粉中小火炒熟至微黃待用(手粉就做好了)。

5晾涼冰皮時就來做奶黃餡,準備好所有的材料,黃油提前從冰箱拿出軟化,粟子煮熟剝殼除衣待用(也可買市售的熟粟子)。

6軟化的黃油加入糖打發, 雞蛋逐個加入,充分混合均勻後再加下一個。

7加入奶粉和澄粉, 用手動打蛋器攪拌均勻,直到無乾粉無顆粒。

8水開後上鍋蒸5分鐘後打開用刮刀把邊上凝固的刮入麵糊里拌勻後再蓋上蒸5分鐘,打開翻拌均勻,麵糊巳變稠,不用再蓋上蓋子一直翻拌,直到奶黃餡能成團即可離鍋。

9粟子切成小顆粒加入做好的奶黃餡里拌均勻揉成團。

10加入其它自己喜歡的乾果,藍莓、蔓越莓或葡萄乾做成多種口味的奶黃餡,也可什麼都不加純奶黃餡已很美味,我就加了蔓越莓。

11把冰皮和餡料各分成25克一個搓圓待用,50克的模具皮25克餡料25克加起來50克。

12取一份冰皮壓扁包入餡料收口搓圓,在手粉里滾一圈拍掉多餘的手粉,入模具壓出即可。

13在冰皮里加入各種口味的果味粉就可做出不同顏色不同口味的冰皮,做好後入冰箱冷藏2小時後再吃口感更好,也可不冰馬上吃。

14自製的沒加任何添加劑最好三天內吃完,包裝好很漂亮就可送人了✌

小技巧

黃油加入第4個雞蛋時會從固體慢慢變成濃稠的糊狀,會有點油水分離的狀況出現,這是正常現象(但如果在加入第3個雞蛋時就出現這種情況,就是因為加入第2個雞蛋時沒充分混勻這要注意哦,所以每次加入雞蛋都要充分混勻再加下一個),加入奶粉和澄粉攪拌後就會變成光滑的麵糊,但一定要攪拌均勻,直到無乾粉顆粒。


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