納茲巧克蛋糕

原料

黑巧克力(我用的法芙娜阿比那85%)(巧克蛋糕): 75克, 淡奶油(巧克蛋糕): 55克, 無鹽黃油(巧克蛋糕): 40克, 雞蛋(巧克蛋糕): 2個, 細砂糖(巧克蛋糕): 25克, 低筋麵粉(巧克蛋糕): 25克, 淡奶油(可可奶油): 200克, 細砂糖(可可奶油): 10克, 無糖可可粉(可可奶油): 8-10克, 各種喜歡的堅果(已烤脆): 一小把, 可可粉(表面裝飾): 一丟丟

步驟

1黃油、黑巧、淡奶油隔水加熱至融化融合後降溫到手摸起來溫溫的。

2加入兩個蛋黃和5克細砂糖,攪拌融合後篩入低筋麵粉,拌勻。

3兩個蛋白中加入20克細砂糖,打蛋器高速打發至拉出尖角(冬天是做蛋糕的好時節呀,蛋白秒發^_^)

4打發的蛋白分兩次加入巧克力蛋黃麵糊中,翻拌,第一次加入翻拌的時候會消泡比較厲害,沒關係,第二次加入會好很多,本身這個蛋糕就是口感比較紮實和潤的,到不用太在意消泡的事兒,但是也還是注意手法,儘量不要轉圈圈攪拌。

5烤箱預熱160度,蛋糕麵糊分別裝入兩個四寸圓形活底模具中,無需做不沾處理,我的模具就是普通的,不是不沾的,脫模也沒問題的。預熱到指定溫度後,入烤箱烤30分鐘。取出晾涼脫模。

6冷卻時可以做可可奶油,可可粉細砂糖加入到冷藏取出的淡奶油裡面,打蛋器高速打發至硬性發泡,裝裱花袋,我最愛的M1頭兒不知道哪兒去了,隨便找了一個,喜歡什麼花嘴都可以,本身這就是一款隨意粗曠的蛋糕。

7兩個不是太高的四寸蛋糕大概可以切四片吧,剩餘一些邊角料一會兒還有用哈~一層蛋糕一層奶油一層堅果碎,這樣對疊起來,最後表面曬一丟丟可可粉,就大功告成啦。看我這奶油擠得真是怎一個亂字了得,見笑啦~

8蛋糕切片剩下的邊角料捏碎,和剩餘的淡奶油剛好可以做一個嘗鮮杯^_^同樣順序一層層疊起來就好啦~一杯可可堅果慕斯一個四寸多層小蛋糕就完成啦~

小技巧

1.我喜歡微苦一點,所以用糖量不太大,如果喜歡甜的話可以增加糖的分量。 2.堅果一定要是脆的才好吃,會有跳躍的口感,所以這個蛋糕不宜久置,堅果在奶油中會吸收水分變綿,山核桃表現最佳,一直能保持脆的口感,扁桃仁兒最差,吸水很快。大家做的時候可以考慮什麼堅果更適合。 3.蛋糕烤制時間不宜過長,只要剛好熟了就可以,每個烤箱的特性有所不同,溫度和時長還需根據實際情況觀察調整,因為我今天做的比較潤,所以沒有刷糖漿之類的,如果不小心烤出來比較干,切片的時候會明顯感覺出來,那麼可以刷一些朗姆酒或者櫻桃酒,如果覺得蛋糕不夠甜可以刷楓糖漿和純凈水的混合液,增加甜度和風味。


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