東坡肉

原料

嫩薑: 4塊, 豬五花: 800克, 花雕: 一瓶, 蒜: 三瓣, 薄鹽醬油: 適量, 冰糖: 少許

步驟

1洗凈,用廚房紙擦乾

2姜切大薄片均勻放在砂鍋底鋪滿,五花肉切四方塊皮朝下碼在砂鍋里

3儘可能的碼緊

4準備薄鹽醬油和花雕

5花雕要多剛好覆蓋肉為準,兩勺薄鹽醬油,幾塊冰糖和蒜

6大火煮沸,轉小火慢燉,過程中儘量不開蓋,等湯汁少於1/3時用筷子把所有的肉上下翻個,讓肉浸入湯汁,燜10分鐘,再關火燜5分鐘即可

小技巧

在翻肉前,皮已經入味,肥肉的油脂已經滲出,翻的時候儘量小心不要破壞肉的形狀


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