白雲虎皮蛋糕

原料

蛋糕部分: , 細砂糖: 60克, 低筋麵粉: 50克, 玉米澱粉: 10克, 蛋清: 4個, 醋: 數滴, 虎皮部分: , 蛋黃: 4個, 玉米油: 20克, 玉米澱粉: 15克, 細砂糖: 30克

步驟

1打發蛋白,同時可以預熱烤箱,170度預熱5分鐘,向蛋白中加入食醋或檸檬汁,調整ph值,更易打發,打至魚眼狀加入一半砂糖,繼續打發至出現紋路加入剩餘砂糖,將蛋白打發至濕性略乾的狀態。

2將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後與打發過的蛋白混合,使用膠鏟切拌,混合至均勻,拌勻後應為細膩潔白,無顆粒。後從高處倒入6寸蛋糕模,建議使用活底模具。

3將模具放入烤箱中層,上下火170度,烤約20分鐘,十分鐘左右上表面會開始上色,注意要蓋上錫箔紙。烤制完成後立即取出翻扣冷卻,待完全冷卻後配合使用脫模刀脫模。本款蛋糕較為硬實,脫模過程蛋糕不易變形。

4接下來製作虎皮,將蛋黃加入細砂糖打發,後加入玉米油繼續打發,後篩入玉米澱粉繼續使用攪拌器打發,打發至細膩粘稠有紋路產生後停止。

5在6寸披薩模內鋪好錫箔紙或烘培紙,倒入打發好的虎皮材料,按照喜好可以點綴一些泡發後的葡萄乾和蔓越梅。

6蛋糕烤制結束後將虎皮材料送入烤箱上層,上層180度,下層160度,烤制約5分鐘,注意觀察上色情況,上色到滿意為止即可出爐。

7出爐後將虎皮取出立即趁熱脫模,涼了不好脫模,倒扣在披薩盤內,將蛋糕脫模後倒扣在虎皮背面,虎皮冷卻後背面有較強的粘性,可以粘住蛋糕,不需要塗飾奶油奶酪或其它粘合材料,熱量較低。

8將粘合後的蛋糕翻過來,切片裝盤即可。

小技巧

烤制溫度可按自己烤箱烤情況進行調整,蛋白用糖最好不要減少,會影響蛋白的穩定性,蛋白最好使用冷藏過的雞蛋,打發出來的蛋白較為穩定。另因操作過程沒有拍照,只能下次補上,十分抱歉~


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