鴨湯麵

簡介

這道面的味道全在湯里,為了保持鴨肉的原汁原味,所以沒有加太多的調料而突顯鴨肉和湯的清純。

原料

老鴨湯200毫升,鴨胸肉60克,青蔥2棵,乾麵條240克,豆瓣醬2茶匙,味精1茶匙,食鹽11/2茶匙

步驟

1.先將老鴨湯在鍋中煮開;放鹽調入味,取出鴨胸肉切細絲;青蔥切蔥花備用。 2.大火煮麵至9成熟,一定要保留麵條還有硬心,否則熟透的麵條在操作過程中可能會糊在碗里了。 3.將鴨湯分配到3個面碗中,加味精、豆瓣醬和蔥花(與第2步同時操作);做好面碗底。 4.將麵條撈入面碗中即成;注意碗中的湯要淹過麵條,讓湯的分量占一半左右,有清湯麵的效果;這樣吃起來麵條會好吃些,湯也會更好喝。


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