萌貨蛋糕微課之神秘炫酷的《星空 · 豹紋淋面》,製作大公開!

原料

白砂糖: 30克, 牛奶: 80克, 淡奶油: 120克, 巧克力: 200克, 吉利丁: 20克, 打發的淡奶油: 400克

步驟

1萌貨小tip: 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水裡面泡著備用,那等到我們操作到要加入吉利丁片的時候呢,吉利丁片也就泡軟,可以拿來用了。那為什麼要用冰水泡呢,因為如果用溫水或者常溫水,吉利丁片泡在裡面就會融化,到時就撈不起來了!

2萌貨小tip: 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水裡面泡著備用,那等到我們操作到要加入吉利丁片的時候呢,吉利丁片也就泡軟,可以拿來用了。那為什麼要用冰水泡呢,因為如果用溫水或者常溫水,吉利丁片泡在裡面就會融化,到時就撈不起來了!

3萌貨小tip: 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水裡面泡著備用,那等到我們操作到要加入吉利丁片的時候呢,吉利丁片也就泡軟,可以拿來用了。那為什麼要用冰水泡呢,因為如果用溫水或者常溫水,吉利丁片泡在裡面就會融化,到時就撈不起來了!

4萌貨小tip: 這裡加熱,主要是因為要融化裡面的砂糖,還有融化   後面加入的巧克力。不需要煮太久,只要煮沸騰就可以立馬關火了。

5萌貨小tip: 這裡加入了巧克力之後,不需要再開火,利用液體的餘溫把巧克力完全融化掉就可以了。

6萌貨小tip: 1. 泡軟的吉利丁片從水裡撈出來的時候要瀝干水,然後再放入乾淨的容器隔水加熱融化成液體。 2.這裡把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里攪拌均勻之後,要降溫,因為之後要加入打發好的淡奶油,所以要攪拌降溫至37度左右就可以了,如果大家沒有溫度計的話,手摸盆底不燙手即可。

7萌貨小tip: 1. 泡軟的吉利丁片從水裡撈出來的時候要瀝干水,然後再放入乾淨的容器隔水加熱融化成液體。 2.這裡把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里攪拌均勻之後,要降溫,因為之後要加入打發好的淡奶油,所以要攪拌降溫至37度左右就可以了,如果大家沒有溫度計的話,手摸盆底不燙手即可。

8萌貨小tip: 慕斯糊加入打發好的淡奶油之後,用蛋抽大致攪拌均勻,然後用刮板把底下的還沒有拌均勻得巧克力糊翻上來,這樣才能攪到完全均勻。

9萌貨小tip: 慕斯糊加入打發好的淡奶油之後,用蛋抽大致攪拌均勻,然後用刮板把底下的還沒有拌均勻得巧克力糊翻上來,這樣才能攪到完全均勻。

10萌貨小tip: 這裡做的是最簡單的巧克力慕斯,因為今晚主要講解的是淋面和豹紋裝飾紋路的做法,如果大家喜歡的話,可以再在慕斯的底部加上餅乾底或蛋糕胚。慕斯糊倒好之後,放入冰箱冷凍至少4個小時以上才可以脫模淋面哦。

11萌貨小tip: 1. 這裡要做的淋面是黑色淋面,如果只用黑巧克力的話,淋面是不夠黑的,所以還需要3g的竹炭粉。這樣做出來的淋面才夠黑而且好看。如果大家沒有的話,用黑色色素也是可以的,滴兩滴就可以了。 2. 竹炭粉是一種健康的烘焙原料,著色力強,不含有害物質,少量食用對身體也有益處,所以烘焙中的黑色調色,多用竹炭粉來上色。

12萌貨小tip: 很多同學做淋面都會發現,淋面很容易產生氣泡,這樣淋上蛋糕之後會影響蛋糕的外觀。那我們這裡呢,就有一個非常好用的小技巧教給大家,只需要用保鮮膜,就可以將這些氣泡去掉了。

13萌貨小tip: 很多同學做淋面都會發現,淋面很容易產生氣泡,這樣淋上蛋糕之後會影響蛋糕的外觀。那我們這裡呢,就有一個非常好用的小技巧教給大家,只需要用保鮮膜,就可以將這些氣泡去掉了。

14萌貨小tip: 很多同學做淋面都會發現,淋面很容易產生氣泡,這樣淋上蛋糕之後會影響蛋糕的外觀。那我們這裡呢,就有一個非常好用的小技巧教給大家,只需要用保鮮膜,就可以將這些氣泡去掉了。

15萌貨小tip: 1. 去除氣泡後的淋面醬還是不可以直接淋到慕斯蛋糕上,因為慕斯蛋糕是冷凍的,如果淋面醬溫度過高,直接淋到慕斯蛋糕表面,慕斯蛋糕就會融化掉。所以這裡還要隔著冰水讓它降溫,降到35度左右就可以了。 2. 那在淋面醬進行降溫的時候,我們就可以從冰箱裡拿出前面凍好的巧克力慕斯蛋糕了。

16萌貨小tip: 慕斯蛋糕脫模很簡單,先把保鮮膜脫下來,然後用火槍噴熱慕斯圈,就可以脫下來了。如果大家沒有火槍的話,可以用熱毛巾或者吹風筒都是可以的。如果蛋糕脫模之後,淋面醬還沒有降溫到35度的話,就先拿回冰箱冷凍備用,如果淋面醬這個時候已經降溫,就可以直接進行淋面了。

17萌貨小tip: 慕斯蛋糕脫模很簡單,先把保鮮膜脫下來,然後用火槍噴熱慕斯圈,就可以脫下來了。如果大家沒有火槍的話,可以用熱毛巾或者吹風筒都是可以的。如果蛋糕脫模之後,淋面醬還沒有降溫到35度的話,就先拿回冰箱冷凍備用,如果淋面醬這個時候已經降溫,就可以直接進行淋面了。

18萌貨小tip: 1. 豹紋的裝飾紋路要用一種叫豹紋醬的材料在淋面上抹開,因為豹紋醬和淋面互相不融合,豹紋醬在淋面的表面自然攤開,豹紋的紋路就出來了。 2. 淋在慕斯蛋糕上的淋面醬溫度要控制好。① 如果淋面醬的溫度過高,流動性就很強,那抹在上面的豹紋醬就會隨著淋面的流動而消失;② 如果淋面醬的溫度過低,流動性就很差,那抹在上面的豹紋醬就會抹不開,豹紋的紋路就會不好看了

19萌貨小tip: 1. 因為這裡的豹紋醬是白色的,所以可以直接加入色素進行各種顏色的調合。我們這裡就另外調出了紅色和藍色的豹紋醬,然後裝入裱花袋裡,剪小口,在淋面蛋糕上隨意畫出圈圈,然後用牙籤把不同顏色的花紋稍微劃開,再拿起蛋糕上下稍稍豎起,讓顏色的豹紋醬出現條紋狀,那星空的花紋就出來了。 2. 這裡用來調和豹紋醬顏色的色素是Americolor的食用色素。

20萌貨小tip: 1. 因為這裡的豹紋醬是白色的,所以可以直接加入色素進行各種顏色的調合。我們這裡就另外調出了紅色和藍色的豹紋醬,然後裝入裱花袋裡,剪小口,在淋面蛋糕上隨意畫出圈圈,然後用牙籤把不同顏色的花紋稍微劃開,再拿起蛋糕上下稍稍豎起,讓顏色的豹紋醬出現條紋狀,那星空的花紋就出來了。 2. 這裡用來調和豹紋醬顏色的色素是Americolor的食用色素。

21萌貨小tip: 1. 因為這裡的豹紋醬是白色的,所以可以直接加入色素進行各種顏色的調合。我們這裡就另外調出了紅色和藍色的豹紋醬,然後裝入裱花袋裡,剪小口,在淋面蛋糕上隨意畫出圈圈,然後用牙籤把不同顏色的花紋稍微劃開,再拿起蛋糕上下稍稍豎起,讓顏色的豹紋醬出現條紋狀,那星空的花紋就出來了。 2. 這裡用來調和豹紋醬顏色的色素是Americolor的食用色素。

22萌貨小tip: 1. 因為這裡的豹紋醬是白色的,所以可以直接加入色素進行各種顏色的調合。我們這裡就另外調出了紅色和藍色的豹紋醬,然後裝入裱花袋裡,剪小口,在淋面蛋糕上隨意畫出圈圈,然後用牙籤把不同顏色的花紋稍微劃開,再拿起蛋糕上下稍稍豎起,讓顏色的豹紋醬出現條紋狀,那星空的花紋就出來了。 2. 這裡用來調和豹紋醬顏色的色素是Americolor的食用色素。

23完成


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