芋頭蒸鮮蝦

原料

芋頭: 400g, 白蝦: 10隻, 冬粉: 2團, 醬油: 1大匙, 油膏: 1大匙, 花椒油: 1大匙, 酒: 1大匙, 味醂: 1大匙, 糖: 1小匙, 蒜: 2瓣

步驟

1蒸鍋加水燒熱

2芋頭切小丁

3粉絲泡水

4蝦去須

5蝦對半剖開至蝦尾最後一節,挑出腿和背的兩條蝦腸

6中火下橄欖油,芋頭並不斷攪拌

7醬汁做法:取空碗,加入醬油,油膏,酒,糖,味醂,花椒油,攪拌均勻

8芋頭煎至變色熟透

9粉絲鋪碗底,淋上一半調醬汁

10蒜擦成蒜蓉,於另一半醬汁攪拌

11鋪上一半芋頭丁

12蝦尾朝上,鋪在芋頭上

13剩下一半芋頭鋪在蝦上

14最後淋上加了蒜蓉的醬汁,上蒸籠蒸10分鐘

15蒸好後關火,灑上蔥花,再燜1分鐘,出鍋!

小技巧

花椒油做法:橄欖油3大匙,燒至7成熱,下10顆花椒粒,炸制花椒變深咖啡色,過篩即成。 大蒜放太多會變苦,一點點提味即可。


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