雞翅中: 12個, 八角: 2個, 冰糖: 8顆, 鹽: 適量, 蜂蜜: 適量, 干辣椒: 隨家裡人的飲食習慣而定, 蔥: 三段, 姜: 三片, 蒜: 三顆, 香葉: 1片, 白酒: 適量
1翅中,清洗乾淨後,為了入味,改刀
2放入開水加料酒去腥味兒,然後撈出
3然後熱鍋,倒油,放入辣椒(因為我兒子在家,否則我會多放兩個辣椒,視飲食情況而定,不放辣椒也可以)八角、和冰糖
4最關鍵的一步來了,要想味道好吃,顏色好看,炒糖色最關鍵。要看糖化掉後,泡沫出現在最豐富最大的時候放入雞翅翻炒
5炒幾下,放入蔥、姜、蒜
6倒入熱水,放料酒,香葉,白酒,蓋鍋蓋煮
7水熬到差不多的時候放鹽,開著鍋蓋再燉,最後出鍋前,如果愛吃甜口,再放些蜂蜜,湯汁濃稠顏色鮮艷,田香濃郁
8放蜂蜜後就收汁,最後出鍋
我初中開始就研究紅燒雞翅,因為實在太愛吃這道菜。每次吃這個菜吃米飯都能吃到想吐。研究了好多年,知道了火候的掌握,也根據家裡人的飲食習慣做著調整。沒孩子的時候給老公做,就是甜辣的,兒子三歲左右,我給他做,基本一根辣椒都不放。最後又加上蜂蜜收汁,顏色和口感都很濃郁。這個菜最重要的就是一開始的炒糖色,一定一定要在糖全部化開,泡沫最大的時候放入雞翅。早放雞翅會顏色發白,口感全無,晚放雞翅會發黑,口感偏苦。在泡沫最大的時候放入雞翅翻炒,是這個菜成功的關鍵步驟。當然這個菜譜的搭配,不是人人都喜歡,可能偏甜口的家庭會喜歡,寶寶一定會喜歡。當然做飯的時候再加上我們的愛心❤️,這個菜就一定是最美味的家常菜。