牛舌餅

原料

蛋清 豬油: 一個 20g, 麵粉: 50g, 黑芝麻: 30g, 糖: 60g, 自製椒鹽: 5g, 蛋清 豬油: 一個 20g, 油皮: , 中筋麵粉: 100g, 豬油: 35g, 糖: 10g, 水: 45g, 油酥: , 麵粉: 90g, 豬油: 45g

步驟

1 自製椒鹽: 一份花椒 一份小茴香 ,比例2:1在鍋中小火焙香 放攪拌機中 再放一份的鹽 一起磨成粉

2麵粉在倒鍋中小火炒熟 (炒熟狀態 略放黃 有面的香味兒) 炒熟後放入盆中,黑芝麻倒鍋中 炒熟炒出香味兒 倒攪拌機里 磨碎 也倒入盆中。放50g糖 5g自製椒鹽 一個蛋清 用筷子稍稍攪成絮狀 再用手攥成團 (很容易成團的) 分成每份10g

3油皮油酥部分參考蛋黃酥

4包入餡 收口朝下 用手搓成圓柱形 按扁 再稍稍擀薄

5放烤盤中 表面刷蛋黃液 再手捻一些白芝麻撒上去,預熱烤箱,180度25分鐘即可

6烤完即可


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