榴槤夾心慕斯蛋糕

原料

八寸方形戚風蛋糕: 1個, 魚膠粉: 30g, 牛奶: 240g+60g, 細砂糖: 65g, 淡奶油: 600g, 榴槤肉: 360g, 草莓: 若干

步驟

1先準備好八寸戚風蛋糕,將60g牛奶倒進30g的魚膠粉中,讓它吸收膨脹!如果用吉利丁片就是6片,用冰水泡軟就好

2把蛋糕切好兩片,再拿出一片切去邊緣與中心

3把細砂糖倒進240g的牛奶中加熱融化,當糖融化後,最好試一下甜度,如果喜甜的,可以酌情加糖,不過不要用忘記還有榴槤肉

4等到牛奶加熱完畢,這是魚膠粉已經吸收膨脹好,就拿到裝有熱水的鍋子裡隔水加熱直到融化

5把融化好的魚膠粉溶液倒進加熱好的牛奶中攪拌均勻

6先把榴槤打成榴槤泥,將300g的榴槤泥與混合好的牛奶溶液一起攪拌留作慕斯用,60g榴槤泥做夾心

7這是可以打發淡奶油了,我們只需要打到六分稠就好了,就是大泡泡消失了,刮起來會流動有紋路,紋路立刻消失就好了

8再舀起一些打發好的淡奶油與攪拌好的榴槤牛奶一起拌勻,一開始可以先劃幾圈讓淡奶油與榴槤牛奶混合一下,再用翻拌的手法拌勻,切記不要過度畫攪拌哦!拌勻好再倒進剩下的淡奶油中繼續翻拌

9好了,我們的榴槤慕斯溶液就初步完成了!現在就鋪一塊戚風蛋糕在模具底部

10輕輕倒入一些慕斯,用抹刀將鋪平,再放上一片切割好的戚風蛋糕,在蛋糕邊緣圍起草莓粒?,記得不要碰到邊緣,因為草莓含水量比較多,如果碰到邊緣,即使慕斯糊做成也會受到草莓的影響而造成表面不漂亮!然後在蛋糕中間部分倒進做好的榴槤泥

11再倒入慕斯糊,這時手法要注意一點,要慢慢的蓋過蛋糕層,薄薄一層就好!鋪平後再放上草莓粒最好讓草莓?都插進慕斯糊里!

12再把剩下的慕斯糊慢慢倒進去鋪平好!現在就大功告成啦,放進冰箱裡四個小時以上才能拿出來裱花或食用哦

小技巧

tip1✨八吋的方形用量比八吋的圓形要多,所以做圓形時可以酌情減少一點分量 tip2✨戚風蛋糕記得提前烤,因為要等它倒扣散熱!


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