閃電泡芙

原料

泡芙麵糊: , A組: , 黃油: 125g, 牛奶: 125ml, 水: 125ml, 白砂糖: 12g, 鹽: 2.5g, B組: , 低粉: 150g, 雞蛋: 4-5個

步驟

1將黃油切小塊放入奶鍋,並把低粉過篩備用;

2將A組其他材料分別放到奶鍋裡面,然後加熱至沸騰後,離火,倒入麵粉,用木鏟攪拌;

3攪拌均勻後,將奶鍋繼續加熱,攪拌麵糊,直到底部出現一層薄膜,完成糊化;

4將麵糊放入其他容器冷卻至室溫左右,將蛋液打勻,小量多次加入到麵糊里攪拌;

5麵糊不能太干,也不能過濕,攪拌好的麵糊具有伸展性並有些黏性,略有流動性,用木鏟挑起,不會流下來,但會形成三四厘米左右的倒三角。(這一步驟忘記拍圖,以後補)

6裝入裱花袋,在烤盤裡擠出10厘米左右的泡芙條,烤箱提前預熱220度,待放入烤盤後,降溫到205度,20-25分鐘。建議用圓形裱花嘴或者少齒的裱花嘴(12mm),我用的12齒,花型凹陷區域上色慢。

7成品泡芙條,內部中空,。

8做巧克力甘納許裝飾表面。

9沒時間做卡仕達醬,直接打的奶油,也還不錯哈~


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