七七的馬卡龍日記

原料

A:: , 法粉: 60, 糖霜: 60, 蛋白液: 20, B:: , 蛋白液: 25, 蛋白粉: 0.5g, 色粉: 2勺, C:: , 細紗糖: 60, 純凈水: 20

步驟

1糖粉過篩後與杏粉拌勻,蛋白液倒入並利用杏粉蓋好。

2純凈水與細砂糖燒至80度時開始打蛋白。蛋白打至硬性,糖水煮至116度後倒入打發蛋白中,分三次倒入,在不熟練的情況下分三到四次。如果倒得太慢,糖水會結塊。如倒得太快蛋白霜會有點難打硬,所以速度要自己多練才能掌握,要多練習,這就是很多人打不硬的原因(我也是嗑到第四斤粉才明白這個道理)。一邊高速打發至倒鳳角。

3將A料拌勻至不見乾粉

4將蛋白霜分三次拌入A料中,前兩次用壓拌的方式讓麵糊與蛋白霜充分拌均勻,這個壓的力度要適中,最後一次要從底部往上讓混合物飄下來,不能用力去壓,抄底轉圈飄下,直到看不到蛋白霜

5雙手垂直將麵糊擠入烤墊上,逗號結尾,避免內空。拖底震盤、牙籤挑破氣泡後自然涼皮半小時。

6預熱烤箱170度20分鐘,將烤盤放中下層後上下火溫度調至160度烤制14分鐘。裙邊穩定後上火至150、下火140直至結束。

7烤好後立即出爐

8夾上內陷

9好了

10喜歡。

11截面、還需繼續嗑


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