高筋麵粉: 200g， 全麥麵粉: 50g， 白糖: 40g， 乾酵母: 3g， 老面: 75g， 燙麵: （高粉25g、白糖3g、鹽一小撮、沸水23g）， 全脂牛奶: 75g， 水: 83g， 鹽: 3g， 黃油: 13g， 選用: 可以加可可粉10g
1（除了鹽之外）所有粉類混合，稍微攪拌混合，讓麵粉都能吸收到酵母的養分，發酵更健康
2加入燙麵、老面、液體類，開始揉面，揉至看不到乾麵粉時加入鹽。
3厚膜狀態（不完全擴展階段）時加入黃油揉至手套膜（即完全擴展狀態）
4發酵：基本發酵40分鐘左右 （玻璃碗底下撒一點點乾麵粉）手指沾點麵粉，戳麵糰，不回縮 不塌陷。就剛剛好
5麵糰均分為5份：整圓（不排氣，麵糰稍微輕拍，然後像包有餡包子一樣轉動整成圓形即可。）歐包要儘量保留空氣
6鬆弛半個小時：整形好的麵包蓋上保鮮膜（膜不要蓋得太嚴）鬆弛
7加餡：操作台撒上一層薄薄的乾麵粉 取麵糰輕輕拍幾下就可以。中間放上一條餡料，收口，像捏包子一樣，把餡捏進去
8發酵：烤箱加一碗熱水，32度發酵一個小時左右。發酵容器撒一點乾粉，以免發酵起來麵糰沾住，影響發酵。
9預熱烤箱180度，麵包送入烤箱烤12分鐘左右