油潑扯麵

原料

麵粉260g,溫水150g,鹽3g,香蔥,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生

步驟

1、麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水活成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。 2、將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。 3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟,將麵糰擀薄,用筷子麵皮中間按一下。 4、雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。 5、開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。 6、水開後下扯好得麵條,開蓋煮2分鐘左右,將麵條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。 7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。 8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用。

小技巧

1、活好的麵糰一定要多揉、多餳,要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來,切忌用力過猛。 2、淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。


相關菜譜

  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 油潑扯麵
  • 扯麵、油潑麵
  • 陝西油潑扯麵
  • 油潑扯麵(超細節)
  • 油潑扯麵(初級版)
  • 油潑扯麵(家常版)