糖酒熏魚

原料

草魚: 一條, 加飯酒: 半碗, 砂糖: 半碗, 蔥: , 姜: , 鹽: 兩小勺, 料酒: 一勺, 開水: 一碗

步驟

1草魚洗凈,去黑膜。

2草魚去頭、尾,去骨。

3魚肉切成長5厘米,寬3厘米的條,放入蔥、姜,鹽、料酒腌制10分鐘。

4腌魚的同時調製糖酒汁,半碗砂糖,半碗料酒、兩小勺鹽,不斷攪拌至糖完全融化即可。

5腌好的魚肉放在笊籬里,下面放一碗90度的開水,不斷用一個大湯勺將熱水澆到魚肉上沖洗,直到水變渾濁,魚肉變的鮮亮即可。

6炒鍋放入多一些的油,燒至5、6成熱後,將魚肉一片片滑入鍋中炸,炸制金黃即可撈出,等油溫升高後,再倒入魚肉復炸一次,讓魚肉更酥脆,炸好後撈出,放入糖酒汁中浸泡20秒即可撈出。

7完美出鍋!

小技巧

小竅門: 1、去腥竅門:1)用廚房布擦魚內部的黑膜,可以輕鬆去除;2)腌制的姜要拍一下才入味;3)用90度開水沖洗更是去腥的重要步驟。 2、炸魚的油去除渣滓依舊可以做菜,一點不浪費。糖酒汁也可以繼續燒至其他的菜,光碟行動什麼都要節約。


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