四川擔擔麵

原料

主料:手打拉麵(細根的)1份,豬後腿肉200克,四川碎芽菜100克,蔥末適量,薑末適量,蒜末適量,紅辣椒適量,小青菜4顆,花生20克 輔料:生抽適量,料酒少許,辣椒油適量,花椒油適量,老抽適量,胡椒粉適量,陳醋少許,香油少許,鹽少許,雞精適量

步驟

1、鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用。 2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準備好,肉剁碎。 3、炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。 4、炒鍋熱油,放入薑末、蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒、生抽炒入味。 5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。 6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。 7、大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗里即可。


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