青團(豆沙餡+蛋黃肉鬆餡)

原料

麵糰材料: , 糯米粉: 200克, 清水: 100克, 白砂糖: 40克, 澄麵粉: 60克, 熱開水: 80克, 豬油: 20克, 菠菜: 100克, 豆沙餡材料: , 紅豆: 200克, 白砂糖: 100克, 煉奶: 1 tbsp, 椰奶/牛奶: 100克, 食用油: 50克, 鹽: 1小撮, 蛋黃肉鬆餡材料: , 鹹蛋黃: 隨意搭配, 肉鬆: 隨意搭配

步驟

1紅豆用清水浸泡4小時以上,然後蓋上保鮮膜用大火蒸30分鐘。蒸好後把水瀝干。

2倒入攪拌機里加入牛奶/椰奶,煉奶,鹽,糖和食用油,攪拌打至糊狀。

3倒入不粘鍋里

4用中小火煮

5煮至濃稠成麵糰狀即可。如圖?

6把蒸熟的鹹蛋黃搗碎。這個份量按自己喜好即可,沒有規定性。

7再加入肉鬆攪拌均勻,即可。

8菠菜洗乾淨,放進鍋里煮熟。

9然後瀝干水放進攪拌機里打成泥

10把菠菜泥水份瀝除

11糯米粉+清水+糖,攪拌,這個時候的粉是不成團的

12澄麵粉+開水,攪拌成麵糊

13再把糯米粉混合物+燈麵粉混合物+豬油(植物油)混合一起搓成粉團,這個時候的粉團有點偏干,不過沒關係,因為稍後我們還要把菠菜泥混合進來。

14然後把麵糰蒸熟。大火蒸約20-25分鐘。出鍋後用筷子快速攪拌成泥漿狀

15把菠菜泥加入麵糰里攪拌均勻。然後待麵糰稍涼後,用手把麵糰搓至顏色均勻。(P.S 如果覺得粘手可以稍微抹點食用油,一般帶著手套操作是不會粘手的)

16然後取一塊麵糰出來搓圓壓扁後,放進適量的紅豆沙餡。這個麵皮和紅豆的份量可以隨意,大點小點都沒問題的。

17蛋黃肉鬆餡也是一樣的做法。

18然後把紅豆餡包起來,把封口收緊即可。

19如果做多了需要保存起來,建議可以稍微抹點食用油,再用保鮮膜獨立包起來,這樣可以保持青團的柔軟口感。

20如果放久了,粉團開始變硬,吃的時候可以稍微用微波爐加熱10秒或者用中小火蒸熱一下,就可以變回原來的軟糯可口啦!!??


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