香辣牛柳絲

原料

牛肉: 8兩, 青椒: 兩小個, 湖南白辣椒: 視能吃辣的程度放, 香菜: 2小把, 生抽: 1~2勺, 生粉: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 橄欖油: 適量

步驟

1牛肉切絲(可以請店家幫忙切),加生抽、生粉、鹽、雞精、油一起均勻攪拌,腌制15~20分鐘入味

2腌牛肉的同時處理其他材料,香菜洗乾淨切段,白辣椒沖洗乾淨,青椒、大蒜、姜切切切

3熱鍋涼油,白辣椒、姜、蒜下鍋爆香

4先下青椒炒斷生,然後盛起放一邊

5下腌好的牛肉絲大火快炒,考驗手速的時候到了!

6牛肉絲半熟的時候加入青椒,依然快炒,試好味道後加香菜,翻2下之後出鍋!

小技巧

1、腌牛肉的時候要放點油,炒的時候多點油,可以讓牛肉不容易老 2、下了牛肉一定要快炒,否則腌牛肉時用的生粉會容易糊鍋底 3、全程儘量不放水,因為我發現白辣椒遇到水會更辣


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