肉卷

原料

麵粉: 600克, 牛奶: 50g, 水: 適量, 酵母: 6克, 豬肉: 200克, 雞蛋: 2隻, 五香粉: 0.5勺, 醬油(老抽): 1勺, 鹽: 2小勺, 蔥: 1根, 新鮮槐花: 50g, 姜粉: 2g

步驟

1所有料配齊備用

2將麵粉,水,牛奶,酵母攪拌均勻

3和成光滑柔軟麵糰,放溫暖濕潤處發酵約2小時,發酵至麵糰2.5倍大時即可。

4拌餡兒 把豬肉剁餡兒加蔥花,五香粉,鹽,老抽,姜粉拌勻,加入新鮮槐花,打兩個雞蛋攪拌均勻。

5麵糰不能過度揉,否則發不起來。將麵糰擀成一張長方形麵餅。鋪平,把拌好的肉餡兒均勻塗抹在麵餅上。

6然後捲成圓筒狀,卷緊不要讓餡兒漏出來。

7面卷整形,切開成一個個小肉卷。

8再放入溫暖濕潤的籠屜上二次發酵,大約15分鐘。肉卷稍微發胖即可。

9鍋子燒開水上氣後,將肉卷碼齊放入鍋中大火蒸25分鐘。

10熱騰騰的肉卷出鍋,開吃!

小技巧

1.新鮮槐花如果沒有,可以不加或者換成任何你喜歡的脆脆的口感的蔬菜,根據個人喜好都可以。 2.這個方子我一次做了16個小肉卷。大家可以根據家裡人數自行按比例調整用料。 3.麵粉發酵不能過頭,否則蒸出來的肉卷口感就會不夠鬆軟。


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