菠蘿包

原料

高筋麵粉: 150克, 糖: 30克, 雞蛋: 20克, 牛奶: 70克, 酵母: 2克, 鹽: 1.5克, 黃油: 15克, 低筋麵粉: 50克, 糖粉: 25克, 黃油: 30克, 雞蛋: 20克, 鹽: 一點兒

步驟

1酵母溶於溫水,靜10分鐘.加入除黃油外所有材料,和成團

2加入回室溫的黃油,揉至擴展階段.溫暖處基本發酵至2倍大

3排氣後,分成四份,滾圓,中間發酵15分鐘

4酥皮:4,黃油回室溫打至發白,加入糖粉,鹽攪拌均勻

5分多次加入蛋液,拌勻,加入過篩後的低粉拌勻

6面板上灑低粉,將油酥搓成條狀,分成4份

7組合:7,酥皮壓成小圓片,包裹麵包麵糰二分之一到四分之三

8用鋒利的刀在酥皮上,劃出小格子,刷蛋液

9放入加開水的烤箱,二次發酵至2.5倍左右

10烤箱預熱180度,中層,烤15分鐘左右


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