菠蘿包

原料

低筋麵粉: 50克, 高粉: 10克, 水: 50克, 糖粉: 25克, 鹽: 一小撮, 雞蛋液: 20克, 奶粉: 1TSP, 色拉油: 20克, 高粉: 150克, 湯種: 50克, 奶粉: 10克, 細砂糖: 30克, 鹽: 1/4茶匙, 酵母: 5克, 全蛋: 30克, 水: 50克, 色拉油: 10克

步驟

1混合菠蘿皮的所有材料

2用刮刀切均勻,成較光滑的麵糰

3將主麵糰中的除了色拉油之外的其他材料都倒入麵包機(留10克蛋液起來,最後給表皮刷蛋液)(湯種做法見「黑麥核桃吐司」),啟動麵包機的「發麵團」程序,完成揉面程序(大概二十分鐘),就暫停,加入色拉油,再啟動麵包機的「發麵團」程序,完成揉面程序(大概二十分鐘),取出來,再不斷地摔打搓揉十分鐘左右,達到擴展階段

4用保鮮膜包上,放入烤箱中,35度發酵(烤箱中發酵時,記得旁邊要放一碗水)

5大概一個半小時,發酵好了,取出來

6將發酵好的麵糰排氣

7將麵糰分成六份(每份大概50克),滾圓,包上保鮮膜,中間發酵二十分鐘

8將菠蘿皮麵糰也分成六份

9將一份菠蘿皮,壓平壓薄,蓋在一份小麵糰上,基本能把露在外面的麵糰表皮包裹起來

10包好,收口向下

11刷上蛋液,再用小刀將菠蘿皮劃成一小格一小格的

12放入烤盤,入35度烤箱,進入最後發酵一個小時左右,烤箱180度,13分鐘


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