菠蘿包

原料

冰種: , 高粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主麵糰: , 高粉: 250g, 全蛋: 1個, 奶粉: 15g, 砂糖: 40g, 酵母: 3g, 鹽: 3g, 水: 100g左右, 冰種: 100g, 黃油: 20g, 酥皮: , 黃油: 50g, 糖粉: 60g, 蛋液: 50g, 低粉: 120g

步驟

11、所有材料(除黃油外)放麵包機里,啟動揉面程序,擴展階段加入黃油。繼續揉面,出膜後進行一發。

2製作酥皮,黃油室溫軟化,分三次加糖粉手動打蛋器打發,然後把蛋液分三次加入繼續打發,篩粉翻拌,放保鮮膜里整成圓柱形,冰箱冷藏一小時。

3麵糰體積擴大兩倍,結束一發。排氣分割滾圓靜置十分鐘(每個麵糰60g,分成9個)。把酥皮從冰箱拿出來,分成9份,隔保鮮膜壓扁,擀平,包在麵包胚外面,捏住底端,用刮板劃網格痕。

4於溫暖濕潤處進行二發,體積變大兩倍結束。

5預熱烤箱180度,上下火,中下層,20分鐘。

6出爐

7美貌的樣子

8我吃了仨 組織不錯!

小技巧

冰種的製作:所有材料攪拌均勻 室溫放置一個小時後放入冰箱 隔日再用。


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