豆豉熬鯽魚

原料

鯽魚: 三條, 蔥姜蒜: 適量, 花椒: 十幾粒, 八角: 一個, 李錦記風味豆豉: 一勺, 老抽: 半勺, 醋: 一勺, 白砂糖: 20g, 生抽: 二勺, 鹽: 10g, 雞精: 5g, 清水: 適量

步驟

1鯽魚洗凈控干水分,蔥切段,姜切片。

2把蔥姜蒜和八角、花椒粒放入一個碗內,開始調汁兒,用同一個大勺來量取,可以相對準確的把握好比例,碗內加入一勺食醋

3一勺李錦記風味豆豉醬,不喜歡豆豉味道的可以不放,即為一道家常的熬魚

4加入二勺生抽、半勺老抽、糖,雞精,鹽。豆豉有鹹度,鹽不需要太多。不放豆豉的話,再增加10g鹽

5碗里加些清水,調成汁兒,備用。

6汁兒調好靜置的時候正好來煎魚,魚身薄薄沾生粉或乾麵粉,下入六分熱的油鍋煎至兩面金黃

7翻面的時候要快速輕柔,以免破壞魚皮完整影響美觀喔!我就鏟破了一條。煎好撈出控油

8另取一乾淨鍋燒熱,倒入調好的汁兒,燒開煮一分鐘

9把魚放入鍋里,繼續加水至沒過魚身,大火燒開

10水燒開後轉小火,蓋鍋蓋熬制20分鐘,十分鐘翻面一次,期間注意晃動一下鍋,防止粘連。湯汁收差不多即可關火,靜置一會兒鍋的餘熱可把湯汁收凈。

11裝盤食用


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