炸春卷

原料

麵粉: 200克, 水: 100毫升, 雞蛋: 2個, 豆芽: 100克, 香菇: 5個, 韭菜: 100克, 鹽: 3克, 雞精: 1克, 香油: 5毫升, 植物油: 300毫升

步驟

1將水慢慢倒入麵粉中,攪拌成麵糰,餳20分鐘,再揉至表面光滑,餳10分鐘(圖1)。

2將豆芽洗凈,擇去兩頭;香菇切絲;韭菜洗凈,瀝干水分後切段;雞蛋打散,倒入熱油鍋中攤成雞蛋餅,取出切絲。

3炒鍋內再倒入10毫升植物油,將豆芽和香菇絲煸炒幾下,加入鹽和雞精調味,再加入雞蛋絲和韭菜段,淋入香油關火拌勻即成春卷餡。

4將餳好的麵糰搓成長條,切成小塊的劑子,擀成餃子皮狀,將餡放在皮的一邊,兩邊封口,將餡捲起來,邊上可以沾點水粘住(圖2~圖5)。

5圖3

6圖4

7圖5

8炒鍋內倒入植物油,五成熱時將春卷放入,炸至表面金黃即可(圖6)。

小技巧

*春卷皮擀得要比餃 子皮薄,另外也可以稍大點,可以包住更多的餡料;韭菜最好少用葉子部分,防止出太多水分。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」


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