1土豆去皮後，先切成片，再切成條
2倒入冷水，泡十分鐘左右，將表面的澱粉去掉，方便油炸
3將泡好的土豆倒在瀝水籃里，瀝干水份
4開小火，將油加熱到五成熱，油溫在150度左右，如果沒有溫度計，可以觀察油麵，在油麵基本沒有變化，手離油麵一個拳頭的距離，感覺很烤手，放入土豆條有大的油花
5低溫油炸，直到土豆條變硬，顔色變成淡黃色後
6撈出來，放在瀝水籃里，控干油份
7轉中火，將油溫升到七成熱，油溫在190度，在油溫出現小的氣泡時，倒入薯條
8做酥脆薯條的製作關鍵就在於炸兩次，第一次油炸使薯條里外都熟透，所以第一次的油溫不能高，第二次油炸解決的是外皮酥脆和上色的問題，將油溫提高，炸到表面金黃，稍帶棕色。
9撈出，控干油份，按喜歡灑上鹽，黑胡椒粉，還可以加一點新鮮 的迷迭香
10顛一顛，將調料混合均勻
11不用煮也不要冷凍就可以做非常酥脆的薯條啦