梅菜扣肉【空氣炸鍋安全省油巨好吃】

原料

梅乾菜: 60克, 五花肉: 900克, 姜: 一塊, 老抽: 抹遍肉肉全身就好, 八角: 2個, 香葉: 2片, 料酒: 100ml, 醬汁: , 老抽: 50ml, 生抽: 25ml, 冰糖: 一小撮, 鹽: 少量

步驟

1五花肉冷水洗凈,切塊,比用油鍋炸的大小稍微切小點,我這裡每塊大小大概是5㎝×10㎝(炸完之後大概4㎝×8㎝) 這樣受熱更均勻,反正都同時放入炸鍋。(如果用油鍋炸就大點沒關係,因為過程比較危險,能一次性炸完就一次性炸完)

2焯水,大鍋寬水,冷水,水沒過五花肉,放入五花肉和薑片,倒入料酒100ml,全程不要蓋鍋蓋。煮開後繼續煮20分鐘。或者筷子能順利從肉皮插到底就可以了。 (美國的豬肉不放血很腥〒_〒,所以這個步驟比較重要。國內的豬肉如果新鮮的話應該不用這麼嚴格)

3焯水的同時可以做其他工作。 準備好冰糖香葉八角,或者其他香料也可以少量。 調好醬汁:冰糖一小撮,生抽25ml,老抽50ml,也可以根據自己口味來。 梅乾菜60克溫水泡軟。泡軟之後揉搓洗凈灰塵沙子,過篩,捏掉水分。

4豬肉取出晾涼。 用叉子或者牙籤或者針在肉絲上扎眼。這樣待會兒就會把肉皮炸出好看的泡泡,還能入味。 豬肉渾身抹老抽。

5空氣炸鍋180度預熱5分鐘,放入五花肉,肉皮朝上,180度炸15分鐘。 最後幾分鐘可以隨時取出來看看,以免烤焦,不同分量的食材時長稍微有變化。

6五花肉取出晾涼。 炸完之後是這個樣子的,特別香(〃∇〃) 炸籃拿出來之後,鍋里還會剩下很多炸出來的豬油,倒出來足有一小碗。足夠用來炒梅乾菜,多出來的還可以另作他用。 真的又省油又健康,關鍵還是安全,以前外婆還因為這個步驟被燙傷過,現在再也不會有顧慮啦,扣肉炸起來~

7五花肉切片,切成自己喜歡的厚度。 在一個圓圓的大碗里擺好,肉皮朝下。 醬汁把每一片肉都淋一遍。

8梅乾菜切小段。 炸完肉之後,從空氣炸鍋里倒一些豬油出來,炒梅乾菜,加八角和香葉,倒一小碗水和多餘的醬汁,蓋鍋蓋燜一會兒,水沒了就可以關火了。 把梅乾菜鋪在肉上。

9把大碗上蒸鍋蒸一個半小時,或高壓鍋40分鐘即可。 不用蓋保鮮膜,要讓蒸汽進去。

10蒸完之後不用著急吃,放冰箱過夜再吃會更入味。 吃的當天再上鍋沸水10分鐘蒸熱,或微波爐高火2到3分鐘即可。 扣出來的時候,手速越快越好,不用怕灑。


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