素涼麵

原料

spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡蘿蔔1-2根,溫室黃瓜半根,花 生一把 蔥1根,蒜2瓣,醬油1大勺,糖2小勺,醋2小勺,麻油2小勺,白鬍椒粉1/4小勺,鹽半 小勺

步驟

1.意面按照包裝上的說明煮熟,過冷水充分冷卻後瀝干備用。花生用小火炒香,涼後壓碎備用。 2.芹菜切去老根,洗凈,切成細絲。胡蘿蔔洗凈去皮,黃瓜洗凈,都切或者刨成細絲。蔥蒜切末。 3.炒鍋中火燒熱,倒少許油爆香蔥蒜末,下芹菜和胡蘿蔔絲翻炒2-3分鐘,加入剩下的所有調味料翻炒均勻,關火。 4.意面倒入鍋內,翻拌均勻後盛盤。冷卻之後撒上黃瓜絲和花生碎,再拌勻即可食用。

小技巧

1.煮意面的時候,水開後先撒點鹽化開,再下面,麵條味道會更好。 2.薯條娘做這道菜的時候,都是在燒水的同時洗菜切菜,煮麵條的幾分鐘里炒菜配醬汁。煮好的麵條沖涼之後直接放到鍋里拌勻。如果先煮麵,再做醬汁的話,煮好的麵條要注意加蓋,不然會發乾哦~做好的涼麵如果不是馬上吃,貼上保鮮膜冷藏保存,麵條會更入味~ 3.薯條媽試過不同的蔬菜組合,這是我最喜歡的版本,芹菜的纖維比較多,非常有嚼頭,香味又足;胡蘿蔔的顏色鮮艷;黃瓜一定要選擇皮比較嫩的品種,溫室黃瓜或者波斯小黃瓜,吃的時候不用去皮,顏色好看,吃起來又生脆多汁。整個搭配起來,色香味俱全! 4.烤好的花生,冷卻後放到一個厚些的塑料食品袋中,用擀麵杖來回輕壓敲打,就可以壓碎了。花生換成杏仁,核桃等其他果仁也沒有問題哦~實在沒有果仁的話,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。 5.口味喜麻辣的朋友,可以在調料中加少許花椒油和辣油~


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