芋泥

原料

檳榔芋: , 白砂糖: , 豬油:

步驟

1檳榔芋去皮、去頭尾,切成厚片上鍋蒸熟。 (頭尾的纖維較粗,加進去做出的芋泥會有顆粒感,如果不介意可以不去)

2稍微晾涼,用手將其捏碎。溫熱的時候好捏。 (也可以用勺子等工具壓碎,不過用手能保證都捏碎,還可以剔除過硬的部分,效果更佳。)

3加入白砂糖、加熱的豬油,攪拌均勻。 (豬油加至芋泥即將順滑、還捎帶一點干,成品甜而不膩;如果加至完全順滑,成品細膩但容易吃膩。)

4將攪拌均勻的芋泥裝進碗里,隔水蒸至糖油融進芋泥中即可;或是將芋泥倒進電飯煲,按煮飯鍵到跳起即可。

小技巧

1.白砂糖的口感比較細膩,個人最喜歡;冰糖的清甜不是很適合;紅糖口感稍粗一點點,也可以嘗試。 2.豬油有其獨特的香氣,是其他油類所不能比擬的;若不喜歡豬油,可以用橄欖油等無味的植物油替代。


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