咪姆原創不用串不用烤的炒鍋版西安烤羊肉串——好吃的停不下來

原料

豬梅肉(或豬裡脊,或豬後腿,或牛上腦,或羊腿肉): 500克, 蚝油: 一大勺, 鮑魚汁(和蚝油任選其一): 一大勺, 雞汁: 一小勺, 鹽(按口味添加): 一小撮, 辣椒粉: 一大勺, 孜然粉: 兩大勺, 植物油: 兩大勺

步驟

1想要做成烤肉的肉肉還是像串烤肉那樣切厚片再改成長條。

2起油鍋,油要略多,油燒熱,爆炒瘦肉,一定要油多又熱,出來的烤肉才嫩。

3肉肉變色以後,繼續大火翻炒,這時加入鮑魚汁或者蚝油,翻炒均勻,再加入雞汁炒勻。可以嘗一下鹹淡,需要加鹽就加一點,但我一般不會加了。

4繼續大火炒,等鍋里木有什麼湯的時候,很豪放滴撒入孜然粉和辣椒粉,孜然粉的量是關鍵,千萬別吝惜,多抓一把總沒錯,然後炒均勻,快速出鍋。

小技巧

用牛上腦做這盤菜的小貼士:首先切肉時需要肥肉瘦肉和筋分開切,分別擺放。下鍋時用小火溫油先把筋焙乾,再炒入肥肉充分炒透明盛出來,再按菜譜中的步驟料理瘦肉,在步驟三時把筋和瘦肉回鍋和瘦肉一起調味出鍋就好。


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