紅油缽缽雞

原料

雞: 1隻, 蔥姜: , 料酒: 1勺, 白鬍椒粉: , 炒料:: , 豆瓣醬: 150g, 豆豉: 30g, 蔥段: 3, 蒜瓣: 4

步驟

1調辣味汁調料:紅油辣椒油2湯勺,藤椒油和花椒油各一小勺,芝麻香油2小勺,白糖1小勺,花椒麵1/2勺,熟芝麻2大勺,碎花生1大勺,鹽適量

2將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

3把雞件(除雞胸肉)充分洗凈血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮至雞腿9分熟(插入竹籤沒有血水流出)撈出;關火,放入雞胸,浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

4將雞件串在竹籤上

5將蔬菜串在竹籤上,放在加了鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。)

6將所有蔬菜放涼

7準備好所有炒制料

8鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出色

9加入炒制料炒出香味。炒料有:1.混合香料:老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克

10將炒好的料放入煮雞件的鍋中,中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

11將煮好的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

12將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可

13浸泡越久越入味


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