魚: 1條, 蔥: 3束, 姜: 1塊, 蒜: 半顆, 干辣椒: 1個, 料酒: , 生抽: , 蚝油: , 老抽: , 冰糖: , 鹽:
1準備材料
2魚身切成厚度1.5厘米左右的魚塊,然後按中間的魚骨一切為二。 » 買魚的時候,讓魚攤老闆把魚頭魚尾去掉了。回家只需把血水沖沖乾淨,不用殺生啦~魚塊切得不算厚,這樣炸的時候更易酥透。但注意了也不要切太薄,不然炸的時候容易碎。
3切5片姜,半顆蒜頭剝皮用刀背拍一下,小蔥切段。和5勺料酒和少量鹽一起拌入魚塊,腌制2小時以上(可以前一晚冷藏隔夜)。
4小鍋中倒入半碗水,放1小塊冰糖、切段干辣椒和2片薑片。煮至沸騰倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽,拌勻關火。 » 這個醬汁之後要來浸魚塊,味道要比正常醬汁咸一點、濃稠一點。
5煮好的醬汁放涼備用。
6魚塊擦乾表面水分,熱油鍋。炸魚塊油溫要高,燒至油鍋表面有煙冒出,下魚塊。魚塊表面炸至金黃撈出。 » 魚塊不要一股腦一起下,不然容易粘連,生熟度不一樣。還有不要常去翻動,以防碎掉。
7炸好的魚塊瀝一下油。
8把炸好的魚塊浸入醬汁。細心一點,一塊一塊浸。想偷個懶的話,就多放幾塊浸入,等魚塊均勻裹上醬汁再撈出。
9一腌一炸一浸,熏魚就做好啦。如果一次做多了沒吃完,記得密封起來,放冰箱冷藏。一般保存3天沒問題~
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