鮮牛尾、泡酸菜、豆瓣辣醬、姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、味精、料酒各適量。
1、牛尾剁成段,泡酸菜洗凈切末,姜蒜切片,干辣椒切段。 2、牛尾用開水焯過,洗凈血污,放鍋內,加水、花椒、薑片、料酒,燉至八成爛時,撈出花椒、薑片。 3、另鍋注油燒熱,下入豆瓣醬、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味,倒入牛尾湯鍋內,燉至牛尾熟爛,加鹽,味精調味,倒碗內即可。
特點 色黃湯清,牛尾軟爛。