熏魚

原料

綄魚(即草魚): , 蔥段: , 姜: , 八角: 2顆, 桂皮: 1小塊, 五香粉: , 料酒、生抽、老抽、白糖、雞粉: 各適量, 油:

步驟

1魚洗凈瀝干,切成1厘米的塊,用料酒和生抽、老抽腌制1小時

2清水放蔥、姜、生抽、白糖、雞粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成滷汁

3炒鍋燒熱,加油至九成熱,將魚塊用紙擦乾水分,分批逐塊放入,煎至兩面深醬色,中間不露白,撈起立即浸沒於鹵中,吃足滷汁盛起改刀裝盤

小技巧

煎時為防止粘鍋底,炒鍋需燒熱後加油,或者在燒鍋時用姜塊擦一遍 。投入魚後,儘量不要輕易去翻動。


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