寶寶豬肉鬆

原料

豬肉裡脊: 500g, 鮮醬油: 25g, 橄欖油: 20g, 白砂糖: 45g, 蔥: 半根, 姜: 半根/適量, 蒜: 半頭, 白芝麻: 15g

步驟

1裡脊肉要剃除筋和肥肉,切成薄小塊,先入冷水至燒開把肉焯一下,撇凈浮沫,把肉撈出,用溫水再次清洗肉塊;

2焯好的肉塊入高壓鍋,鍋里加涼水和蔥姜蒜,壓15分鐘後關火,等溫度降下來後,把肉取出,晾涼;

3晾涼後,用手把肉塊里的水分擠壓下,然後放入保鮮袋裡用擀麵杖用力擀、敲、砸,把肉塊敲碎;

4把碎肉絲放入麵包機,同時把橄欖油、糖、醬油一併放入,選擇「果醬」程序,(我的麵包機是東菱的,果醬程序是1:20分鐘);

5待第一個程序結束後,再次選擇「果醬」程序,30分鐘後開蓋放入芝麻,之後可以不定時打開蓋子拿筷子翻炒;

6第二個程序結束後迅速把肉鬆攤開晾涼,把水分晾乾,放入密封罐儲存。

小技巧

  1. 果醬程序前15分鐘麵包機是不攪動的,是加熱階段; 2. 根據麵包機情況和肉鬆上色的時間掌握最後程序的時間,不一定要等第二個程序完全結束。

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