鮮豆腐皮肉卷

原料

豆腐皮: 兩張, 雞蛋: 1個, 豬肉餡: 200克, 水澱粉: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 少許, 老抽: 少許, 蔥: 少許, 黃酒: 適量, 干香菇: 4到5朵, 木耳: 少許, : 少許, 糖: 少許, 玉米葉: 幾片

步驟

1干香菇溫水沖洗凈,然後溫水泡發,泡發後用少半碗泡香菇的水分次一點點打進肉餡內,讓肉餡吃進水份,蔥切碎後用手揉擠將汁液擠出,然後將蔥碎蔥汁也打進肉餡內,香菇去蒂切碎,泡好的木耳和藕切碎放入肉餡內,水澱粉(水和澱粉1:1比例),雞蛋,加少許鹽,少許糖,生抽,黃酒,向一個方向攪打上勁。

2鮮豆腐皮鋪開,將肉餡均勻攤在豆腐皮上,捲起,封口處可用少許水澱粉調蛋液抹上。

3蒸鍋上汽,將玉米葉將豆腐卷包一下,蒸大約二十分鐘。

4平底鍋加少許糖,生抽,老抽,小半碗香菇水,燒開熬濃,將豆腐卷放入,小火一直炕干汁液,豆腐衣皮會變稍硬,有嚼勁,鮮香入味。

小技巧

是鮮豆腐衣,不是干豆腐喲,鹽放一丁點就行。玉米葉可以增加鮮味。用水澱粉調餡不會結粉團,比例一定1:1,不要稀了。炕干汁液豆腐卷是干香口味,也可加少許水澱粉留少許濃汁液裹均。


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