酒釀芒果小丸子

原料

芒果泥: 250g, 糯米粉: 140g, 澄粉: 40g, 低筋粉: 60g

步驟

1芒果取出果肉碾成泥,如果果肉較硬可以用攪拌機

2加入糯米粉,澄粉,低粉。其實原計劃就是加糯米粉,但是發現加了140克還是很稀啊,糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大,而且我很喜歡水晶餃的口感,就自行加了澄粉,加了50克還是稀,直接加低粉吧……沒想到,最後的成品和南京大排檔的赤豆元宵口感很近啊,難道因為我是南京人麼?

3這個就是澄粉,很多人不知道是什麼。其實就是小麥做的類似澱粉的東東……

4帶上手套搓圓子吧,容器里放足手粉,搓一些就讓粉和園子充分親密接觸,如果你見過疊元宵就都懂了?吃過南京的赤豆元宵麼?就那麼大。沒吃過?那就是小指甲蓋直徑左右,其實大點小點沒關係,大珠小珠落玉盤也是美啊… 閨女說,手感特別像現在最流行的「超輕粘土」…

5用我新敗的迷你奶鍋加三大勺酒釀醪糟煮一鍋正好兩小碗,一碗原味見首圖,另一碗加了紅豆泥,赤豆元宵的情節滅不掉哈……不過真的赤豆元宵糖色全是紅的,我怕太甜,果然,閨女怕甜更愛原味。以後看來用大鍋多放些水吧,酒釀原液真是甜。

小技巧

1.各種粉的配比可以盡情嘗試,想來會是不同口感。糯米粉和澄粉是毫無筋度的,糯米粉負責粘粘的,澄粉負責彈彈的,低筋粉讓小圓子有點筋度嚼頭。 2.可以嘗試把芒果泥加熱後加粉,小圓子應該更勁道。 3.其實做好的並沒有濃郁的芒果味,顏色確實很好看,可見外面芒果味的熟食必是加了香料的…… 4.帶上孩子一起玩吧,早餐下午茶都很適合,甜點有利於心情,醪糟對胃很好。


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