手工揉面做麵包

原料

高粉: 150克, 低粉: 30克, 白糖: 20克, 鹽: 2克, 酵母: 5克, 水: 70克左右, 雞蛋: 一個(50克左右), 黃油: 20克, 老面: 100克, 高粉: 50克, 低粉: 10克, 水: 35克, 酵母: 0.5克, 鹽: 0.5克, 白糖: 5克

步驟

1準備材料(大家看到高粉低粉都有,高粉加些低粉容易出膜)

2在麵粉之間弄個小洞,先把酵母溶化了

3然後除黃油外的所有材料揉成團

4揉至表面光滑了

5取出一點麵糰,查看有些出膜了

6這時,就可以加軟化的黃油。因為我家裡室溫相當低,所以黃油基本上快成液體了,但這並不影響麵糰對黃油的吸收。最好是用軟化的黃油。但我家這個室溫,如果是軟化的,基本上如果一會兒不揉的話,黃油就硬了

7分三次加入,不要急,一會兒就會全部吸收了

8揉成相當光滑的麵糰9,取出一點麵糰,可以看出來已經有很大出膜了。而且稍後會看到一個手套。手套純是無意

小技巧

1,做麵包的時候,我以前覺得手工揉面相當難。結果發現這種搓板式的相當省力,象我這種力氣比較小的,也不會覺得累。2,在揉的時候,可以坐著,邊揉邊看電視,完全沒有影響。3,以前我是採用摔的方法,結果發現摔的時候,聲音太大,會影響下面的鄰居,而且,摔也要勁啊。可是搓並不用勁,真是很簡單的。4,如果家裡沒有麵包機,也沒有廚師機的,可以試試手工揉,真省事呢。


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