素燒茄子

原料

茄子: 2個, 尖椒: 1個, 番茄: 1個, 蒜瓣: 3個, 生抽: 1勺, 料酒: 1勺, 米醋: 少許, 鹽: 3g, 澱粉水(勾芡): , 糖: 2g

步驟

1綠茄子洗凈去皮後切成厚片,大概厚度為1cm左右。

2改花刀,這個工序比較繁複,但是比滾刀塊好熟,而且入味快口感好,省油。強烈建議不要省略。這個竅門可是店家的訣竅哦。

3材料大集結。尖椒洗凈切滾刀小塊,番茄切塊,蒜瓣切片。

4不粘鍋放少許油,然後把茄子放入中火煎。油不要一次性放入,放一點然後翻面再放,茄子特別吸油。你放多少油都會被他吃光光。

5煎到一面金黃就可以翻面。煎到2面金黃起鍋。

6改用炒鍋。少許底油,不需要很多。爆香蒜瓣。

7放入尖椒,番茄,木耳炒一下。

8放入茄子,翻炒一下。

9放入生抽,料酒,烹入少許醋,注意在鍋邊撒入少許,大概半勺就可以。不要直接放入食材中。繼續翻炒。

10翻炒至看出茄子吃進去味了,放入少許鹽少許糖,倒入澱粉水。翻炒一下就可以出鍋了。

小技巧

口感稍微有點酸甜,茄子吃起來一點也不油膩,帶點尖椒的辣味。非常下飯,用料酒是為了增加茄子的香味。


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