雲豆包子

原料

麵粉: , 五花肉: 500克, 雲豆: 750克, 酵母: , 水: , 蔥花: , 薑末: , 白糖: , 十三香: , 醬油: , 雞精: , 花生油:

步驟

1一袋酵母用溫水融化開

2將麵粉放到化開的酵母水中,先拌成小麵疙瘩

3乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩後再往一起揉成光滑的麵糰

4發酵至兩倍大,麵糰上有氣泡眼,說明麵糰發酵好了

5五花肉500克切丁,放蔥花、薑末、少許白糖、十三香、醬油、雞精、花生油兩勺

6所有調料拌勻靜置40分鐘入味

7雲豆750克去蒂洗凈瀝干水份

8切成雲豆丁後,鍋入油,炒至半熟

9待涼透後放入煨好味的肉餡里

10按個人口味加鹽拌勻即可

11發好的面取出,揉成柱形,然後疊起來再揉,重複三次,後靜置10分鐘

12靜置好的麵糰分隔成小塊,取其中一塊揉搓成長條,切成大小適中的面劑子

13將面劑子按扁擀成圓麵皮

14放入拌好的餡

15收口包上,靜置15分鐘後入鍋,大火燒開後轉中火蒸15分鐘關火即可

小技巧

乾麵粉不要一次性全部倒入酵母水中,試探性的加入,感覺麵疙瘩太軟,稍加點乾麵粉再拌,直到麵糰軟硬適中為止,一般三四個小時就能發酵。酵母水溫要注意,太熱就把酵母燙死了,太涼起不到作用了,用手摸著水跟手溫度差不多就行。 五花肉最好是六分瘦四分肥那種,切成比指甲蓋稍小點的肉丁,這樣吃的時候能吃到肉香味。 麵皮大小要適中,太小,包不了多少餡,太大,不愛蒸熟。包好後靜置的目的是讓麵皮再次醒發起來。


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