茼蒿拌黃金海茸條

原料

茼蒿: 100克, 黃金海茸條: 30克, 大蒜: 3瓣, 生抽: 1湯匙, 山西老陳醋: 1湯匙, 芝麻香油: 2滴, 白糖: 1/2湯匙, 食鹽: 1/4茶匙

步驟

1【調味料的準備過程】

2干紅辣椒段用剪刀剪成小節,新鮮紅辣椒用刀切成小斜片

3將蒜頭放在一小碗里,加入一點食鹽,用擀麵杖搗成蒜泥

4將生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、芝麻香油2滴、白糖1/2湯匙、食鹽1/4茶匙放在蒜泥碗里,調成調料汁備用

5【製作過程】

6A.黃金海茸條的處理

7將30克黃金海茸條放入冷清水裡浸泡30分鐘~1小時,將其軟化

8泡好的海茸條放入一個大盆中,加入1湯匙生粉,用一根筷子輕輕攪拌幾次後,用清水沖洗乾淨

9鍋內放水,放入1片生薑,大火燒開,放入洗好的黃金海茸條,焯燙約3~5分鐘,至個人喜歡的硬度口感

10用笊籬將海茸條撈出,立即浸入冷清水中

11B.茼蒿的處理

12將新鮮茼蒿摘去葉子部分,用清水沖洗乾淨,切成長約2CM左右的小段

13鍋內放水燒開

14將茼蒿段放入開水鍋中,淋入1滴食用油,大火焯燙1~2分鐘

15將焯好的茼蒿撈出,立即用冷水沖涼後裝入盤中

16C.涼拌過程

17將A部分處理好的黃金海茸條、B部分焯燙好的茼蒿放入一個深盤中,上面擺好新鮮紅辣椒片

18鍋放火上燒熱,放入食用油油,放入花椒和干紅椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略顯黑色出香味

19濾去花椒和辣椒段,將炸好的麻辣油澆在第1步的食材上,吃時加入準備好的調料汁,拌勻即可使用

小技巧

1.製作涼拌菜時,用蒜泥調出的口感比蒜蓉味道足。 2.搗蒜瓣時往裡加一點鹽,一是為了防止在搗的過程中,蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。 3.黃金海茸條食用時要提前用冷水浸泡30分鐘~1小時使其軟化。 4.清洗海茸條時加入1匙生粉,可以有效的祛除海茸條表面殘留的雜質。 5.洗好的海茸條放入加有生薑片的開水鍋中焯燙一下,可以祛除海茸條的腥味。焯制時間根據自己喜歡的口感硬度而定,喜歡軟一點的時間適當長一點,喜歡硬一點的時間適當短一點。 6.焯好的海茸條撈出要立即放入冷水中浸泡,以增加海茸條的脆感。 7.焯制茼蒿時加入一點食用油,可以保持其綠色。 8.焯好的茼蒿也立即用冷水沖涼,既可以保持其翠綠的色澤,也可以增加其脆感。 9.炸至麻辣油時要注意火候的掌握,熱鍋放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的顏色,略顯黑色出香味即關火。 10.調味料根據自己的口味適當的做變化調整。茼蒿也可以換作自己喜歡的芹菜等口感爽脆的食材。


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