黑麥胡蘿蔔培根麵包

原料

高筋粉: 210克, 黑麥粉: 30克, 奶粉: 10克, 淡奶油: 70克, 牛奶: 50克~65克, 海鹽: 2克, 雞蛋: 1個(大), 蜂蜜: 12克, 酵母: 3克, 胡蘿蔔絲(餡): 100克, 培根(餡): 適量, 干蔥碎(餡): 少許, 黃油(炒餡): 少許, 黑白芝麻(表面裝飾): 少許, 全蛋液(刷表面): 少許, 馬蘇里拉奶酪(餡): 少許

步驟

1全部材料(全蛋液可留少許最後刷表面),放麵包機,開啟揉面模式,約30分鐘左右,出易拉薄膜,破口為圓○洞膜,即可。揉面間隙,炒餡--黃油少許,下胡蘿蔔絲,培根絲,干蔥碎,略炒至發軟即可,培根多可不放鹽調味,少可略加鹽(配方外),放涼備用

2取出麵糰揉圓,室溫(25°~30°)發酵約60分鐘左右,至原來2倍大,手指沾乾粉戳洞,洞口不回縮,不塌陷即可

3取出麵糰,輕輕排氣,將麵糰分成6個等量大的小麵糰,滾圓,鬆弛15分鐘

4鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形,將餡料放在偏右側1/3處,從右向左卷,收口處捏緊

5然後翻面,收口處向下,整理成橄欖形。放入墊油紙的烤盤內,開啟發酵模式38°,旁邊放碗熱水,增加濕度,發酵40分鐘。發酵好,表面刷蛋液,撒點芝麻裝飾

6烤箱190°預熱,180°上下火,中層,烤15分鐘出爐(烤箱溫度僅供參考,依自家烤箱脾氣調整)

7漂亮的黑麥胡蘿蔔培根麵包出爐

小技巧

1.配方中牛奶+雞蛋,大概100克~115克,依雞蛋大小及麵粉吸水量不同,自行做相應的調整


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