原料

鱸魚: 1條（約700g）， 朝天椒: 3支， 香蔥: 1棵， 老薑: 1塊（約5g）， 蒜: 2瓣， 油: 1湯匙（15ml）， 生抽: 2湯匙（30ml）， 白砂糖: 2茶匙（10g）， 紹酒: 2湯匙（30ml）， 鹽: 1茶匙（5g）

步驟

1將鱸魚剪去魚鰭，取出去鱗，幷用流動水將表面清洗乾淨

2再從魚身側鰭的位置將魚頭切下，用流動水將鱸魚內部沖洗乾淨

3從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾

4香蔥洗凈，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑削去外皮用朝天椒一起切碎

5將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，撒入鹽調味，再擺上生薑片和蔥段

6將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸製5分鐘

7中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化

8最後將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可