原料

豬肚菌: ， 裡脊肉: ， 香蔥: ， 蒜: ， 姜: ， 花雕酒: ， 生抽: ， 糖: ， 雞蛋: ， 澱粉:

步驟

1裡脊肉切片，放花雕酒、生抽和雞蛋清腌制，少許澱粉，用手抓均勻放幾滴油，這個攪拌過程最好用手，手抓的更加均勻，而且入味，腌制豬肉的同時準備配料。姜、蒜切片，香蔥切段，豬肚菌洗凈備用。

2熱鍋涼油，油溫燒到7成下肉片滑炒到7-8成熟，就是肉片有些部分還略帶粉色，裡脊出鍋備用，多餘的油控出。

3鍋內留底油，下薑片蒜片煸香，下豬肚菌翻炒成熟，再放入肉片，翻炒均勻烹花雕酒提香，生抽少許，糖體鮮味，這個時候鹹味已經夠了，不用再加鹽，出鍋前撒香蔥段，翻炒均勻裝盤。