重慶雜醬面

原料

豬肉: 300克, 雞蛋: 1個, 豆瓣醬: 適量, 十三香: 少量, 花椒麵: 少量, 海椒麵: 少量, 紅苕粉: 少量, 鹽: 少量, 生抽: 少量, 雞精: 少量, 白糖: 少量, 豬油: 適量, 水面: 適量, 青菜: 適量, 面佐料: 自己定, 花雕酒: 適量, 芝麻醬: 適量

步驟

1豆瓣醬是自己做的,放了差不多兩年,聞起來比去年好。

2備料。肉餡是攪碎的,不是剁碎的。

3豆瓣醬不要太多。

4花椒我就隨便剁了一下,也沒有使勁,所以顆粒還比較大。老薑剁顆,花椒麵海椒麵一起備好。

5準備十三香,只需要一點。

6雞蛋和在肉餡裡面,加入花雕酒生抽雞精,沒有花雕酒,加料酒也可以,使勁拌肉餡,然後放入紅苕粉,繼續拌。

7鍋里放入豬油。

8鍋里放入豆瓣醬姜顆,炒香之後再加入一點芝麻醬。

9倒入肉末,不斷翻炒,鍋鏟動勤快一點,不然容易糊鍋。

10肉末稍微炒干一點,就放入花椒麵辣椒麵,繼續翻炒。

11加入生抽,再加一點十三香。

12繼續翻炒,這次的雜醬炒得比較濕。

13這個樣子,放點雞精起鍋。

14前天炒的雜醬,一直沒來得及吃,今天休息做了雜醬面,因為當初炒雜醬的時候是用的豬油,所以會凝結。煮麵之前先舀一坨雜醬出來熱化開,面佐料可以不用單獨放豬油了。

15煮麵。

16盛碗。

17近景。

小技巧

為什麼要做雜醬,因為當時吃餃子,肉買多了,想著做一大碗雜醬可以用很多頓麵條就做了。


相關菜譜

  • 重慶雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 雜醬面
  • 番茄雜醬面
  • 家庭雜醬面
  • 家常雜醬面~
  • 雜醬面絕版
  • 自製雜醬面
  • 獨家雜醬面
  • 麻醬雜醬面
  • 超級雜醬面
  • 自製雜醬面