北海道牛奶吐司

原料

高筋麵粉(湯種原料): 20克, 牛奶(湯種原料): 100克, 高筋麵粉(麵糰原料): 270克, 糖(麵糰原料): 60克, 鹽(麵糰原料): 2克, 全蛋液(麵糰原料): 40克, 淡奶油(麵糰原料): 50克, 牛奶(麵糰原料): 30克, 乾酵母粉(麵糰原料): 3克, 黃油(麵糰原料): 25克, 全蛋液(表面刷液): 適量

步驟

1100克牛奶中篩入20克高筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌至無顆粒;

2用最小火加熱混合的高筋麵粉與牛奶,一邊加熱一邊不停的攪拌;

3加熱至65度左右關火(手溫感覺有一點燙),煮成比較濃稠的湯種麵糊;

4將湯種麵糊裝入小碗,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏15分鐘;

5將湯種麵糊以及麵糰原料中,除黃油外倒入麵包機中(本喵這次是純手工攪拌,所以攪拌時不要一起全部加進去,先加湯種麵糊攪拌,再加淡奶油攪拌,然後是牛奶和雞蛋,以此類推,每次加完液體原料,先與一部分麵粉攪拌至無流動液體再加入原料);

6攪拌至麵糰剛剛出筋,取出一小塊麵糰,可以拉出粗糙的面片即可;

7將黃油倒入麵糰,攪打均勻至完全階段;

8待麵糰發酵至2倍大;

9將麵糰取出排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜,中間發酵15分鐘;

10取出一個麵糰拉長,用擀麵杖擀成橢圓形長條,擀的時候一定要壓出邊緣的氣泡;

11將麵糰捲起,成圓筒狀,收口壓在下方,450克模具內壁刷少量融化的黃油或植物油,將3份整形好的麵糰放入模具中碼放整齊,麵糰之間流出空隙;

12二次發酵至九分滿模,在麵糰表面均勻的刷上一層全蛋液;

13烤箱預熱,上下火170度,放入中下層,烤30-35分鐘,表面上色後加蓋錫紙,關火後趁熱脫模。

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