油潑香辣魚尾

原料

魚尾巴: 適量, 干辣椒: 3-5隻, 花椒: 一小勺, 蔥: 一大段, 蒜: , 姜: , 鹽: , 高湯: 半碗, 料酒: 二小勺, 生抽: 一大勺, 水澱粉: 適量, 麻油:

步驟

1將魚尾巴沿脊骨剖開,去掉大刺,切成條

2一勺料酒、少許鹽抓勻,腌制10分鐘。元蔥切絲、姜及蒜切末

3將腌好的魚肉條用麵粉沾勻,用五成熱的油將兩面煎成金黃(如用油炸成金黃則效果更好)取出

4另起凈鍋,加少許油,三成熱時下入花椒和蔥,慢火煸出香氣,撈出不用

5在蔥椒油中下入薑末、蔥末炸香,再下入辣椒段或泡椒,炒出香氣,加生抽、料酒、高湯、鹽,下入魚肉條,大火燒開,稍燜1分鐘左右,倒入水澱粉勾勻,淋入麻油即可


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