玉米面甩蛋蛋

簡介

煮熟的甩蛋蛋分三層,兩邊是白色中間夾著淡淡的一層黃色,看著很有食慾的感覺!蓋澆甩蛋蛋的滷汁我用的是雞蛋炒番茄,還加了點肉炸醬,紅紅的番茄滷汁搭配這個黃白相間的蛋蛋實在是誘人。

原料

小麥麵粉適量 玉米面(黃)適量 輔料: 番茄 適量 雞蛋 適量 炸醬 適量 調料: 色拉油適量 食鹽適量 小蔥適量 水適量

步驟

1、將玉米面放入一碗中,用水打濕。放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟後在加適量的涼水揉成麵糰。 2、小麥麵粉放入盆中加涼水(冬天用溫水)揉成稍微硬些的麵糰。 3、用白面麵糰包住玉米面團,擀成半厘米厚的面片。 4、切成約半厘米寬的麵條,在橫切成正方形的小丁丁。 5、放到深些的面盆中(我家沒有那個籮,只好用個盆),用力甩動把面丁丁甩成圓圓的小球。我甩了半天,看是沒有稜角啦,煮出來還是方形滴,看來還是用力不夠。不過現在那裡的老百姓常常是切丁後就直接煮了。 6、然後用撈麵的勺子將麵粉漏掉,將蛋蛋倒入開水鍋中煮1-2分鐘。

小技巧

玉米面蒸熟後有了粘性,製作時白面與玉米面就不容易分裂。這也是這道麵食的獨到之處,巧妙地將兩種麵食黏合在一起,類似山西的另一種麵食包皮面(包皮面中間是高粱面,切成麵條狀),而不是將兩種麵粉麵粉混合揉成麵糰。


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